舌尖上的AI,有没有“妈妈的味道”?

舌尖上的AI,有没有“妈妈的滋味”?

2019-07-24 13:03
来源:大洋网

据报道,国际商用机器公司(IBM)今年年初踏入食品业,与某调料制造商配合,凭仗从数百万个“数据点”采集的数据,帮忙后者“利用人工智能深造和预测新的调味组合,从而更快更高效地探索调味领域”。

中国人饮食讲究色香味俱全,色不过是食品
的外观,餍足门客的视觉需要,而香与味才是食品
的精髓所在,也是“老饕们”的最终钻营。纪录片《舌尖上的中国》提到,“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜,都有一个共同点,它们都具有一种芳香浓郁的不凡风仪。这类滋味是人与微生物携手贡献的成果,而这类手法被称作‘发酵’。”

鲜味的“发酵”讲究天时地利人和,缺一不可,AI深度介入以后
,一切或将改变。也许若干年后,美食交给AI操持,分析、合成、调制,鲜味便降生了,人们再无须花这么多心思去制造具有不凡风仪的调味料了。IBM利用AI探索食品风仪,就有这层意思。业界亦有先例:美国一家公司就使用AI技巧创造了“生蚝奇特果”这类使人震惊的搭配,这道菜已经成为比利时某餐厅的招牌。

AI可以

呐喊做到的,远不止这点。比方,智利科学家团队利用AI分析不同食品
、滋味、口感的分子组成,并复制它们的分子结构,让人工生产的素食品具有
肉的滋味、口感、气味,从而庖代肉制品;麻省理工学院研究人员通过AI分析某种风仪食品
的生长条件,将这些条件用于其他农作物,帮忙这些农作物改善风仪;瑞士一家公司凭仗AI技巧和 DNA测试推出个性化定制营养指导计划,用户在家就可以对自己的 DNA采样,并送至监测公司举行分析,从而帮忙用户选择科学的炊事。可以预见,随着AI技巧的跃升,它在人类炊事中的应用将愈加广阔、深入,许多场景将超越我们今天的认知。

“食色,性也。”饮食既是人类维系生存的底层需要,也是让人类愉悦的肉体需要,AI改善食品
质量、丰富味蕾体验,有助于提升人类饮食体验。食品
也是人与自然联络最为严密的纽带之一,直接影响人与自然的关连。AI介入食品
领域,淘汰人类对自然的讨取,让人与自然的相处愈加协调。以肉食为例,人类吃的肉越多,地球的资源就消耗越快,AI若可以

呐喊生产让人类普遍接受的庖代品,对于节约资源将有伟大贡献。

硬币的另一面,舌尖上的AI,还有没有“妈妈的滋味”?中国人对食材的要求,第一条等于真材实料,它不仅是滋味包管,更是一种饮食伦理,AI打造的食品
或调制的滋味,即使可以

呐喊欺骗味蕾,能不能过门客的心理关,还是一个问题。尤其是粤菜,对食材鲜味有极致钻营,AI想“攻陷”谅非易事。再说开去,连吃个饭都被AI弄得涣然一新,体验究竟是美妙还是糟,仍不肯定
。可以肯定
的是,AI干涉干与人类生活应该有个度,以防过犹不及。

(广州日报评论员练洪洋)


[ 编辑: 彭忠粤 ]

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